채소·고기·나물 오래 두는 냉장·냉동 보관법

같은 재료도 어떻게 넣느냐에 따라 신선도가 며칠씩 차이 나요. 핵심은 세 가지예요: 물기 제거, 공기 차단, 알맞은 칸. 자주 쓰는 재료별로 정리했어요.

채소·나물

재료	보관법
잎채소(상추·시금치)	안 씻고, 키친타월로 감싸 밀폐, 세워서
대파	썰어서 물기 빼고 냉동(볶음·국에 바로)
버섯	물에 약해요. 종이봉투나 키친타월로 감싸 냉장
데친 나물	한 끼씩 소분해 냉동

안 씻는 게 오래가요: 물기가 남으면 무르고 곰팡이가 빨라요. 먹기 직전에 씻으세요.

고기·생선

• 바로 안 먹을 양은 한 끼씩 나눠 랩으로 납작하게 싸서 냉동 → 납작하면 빨리 얼고, 녹일 때도 빨라요
• 해동은 냉장실에서 천천히가 안전(실온 해동은 세균 번식)
• 한 번 녹인 고기는 다시 얼리지 않기

밥·국·양념

• 밥은 한 김 식힌 뒤 1인분씩 냉동(데울 때 질지 않아요)
• 국·소스는 한 번 먹을 양씩 소분
• 다진 마늘·생강은 소분해 냉동해두면 편해요

보관 체크리스트

• 물기 제거 후 보관
• 공기와 닿는 면 줄이기(밀폐·랩)
• 고기·밥은 한 끼씩 소분 냉동
• 냉장실 문쪽은 온도 변화가 커서 상하기 쉬운 건 안쪽으로

이런 경우는요

Q. 냉동하면 맛이 없어지지 않나요? 소분해서 빨리 얼리고 빨리 녹이면 맛 손실이 적어요. 오래 방치한 냉동이 문제예요.

Q. 냉장고가 꽉 차 있어요. 너무 꽉 채우면 찬 공기가 안 돌아 보관력이 떨어져요. 7~8할만 채우는 게 좋아요.