안녕하세요! 오늘은 많은 분들이 찾으시는 ‘알토란 양파장아찌 담그는 법’에 대해 자세히 알아보려고 합니다. 양파장아찌는 밥상에 빠질 수 없는 반찬 중 하나로, 그 새콤달콤한 맛이 입맛을 돋우는데요. 특히, 알토란에서 소개된 레시피는 간단하면서도 깊은 맛을 내어 많은 사랑을 받고 있습니다. 그럼, 함께 만들어볼까요?
양파장아찌의 매력과 효능
양파장아찌는 아삭한 식감과 새콤달콤한 맛으로 다양한 음식과 잘 어울립니다. 특히, 양파에는 혈액순환을 돕는 퀘르세틴 성분이 풍부하여 건강에도 좋습니다. 집에서 직접 담그면 방부제나 첨가물 없이 신선한 맛을 즐길 수 있어 더욱 좋습니다.
알토란 양파장아찌 재료 준비
먼저, 양파장아찌를 만들기 위해 필요한 재료를 준비해볼까요? 아래 표를 참고해주세요.
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재료명 |
양 |
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양파 |
2kg |
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양조간장 |
2컵 반 (500ml) |
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2배 식초 |
1컵 반 (300ml) |
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생수 |
1컵 (200ml) |
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설탕 |
2컵 (200g) |
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청주 |
반 컵 (100ml) |
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맛술 |
1컵 (200ml) |
참고: 양파는 달걀 크기의 절임용 양파를 사용하시면 좋습니다.
양파 손질하기
- 양파 껍질 제거: 양파 2kg의 뿌리를 잘라내고, 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어주세요.
- 물기 제거: 씻은 양파를 채반에 올려 물기를 완전히 제거합니다.
팁: 양파를 통으로 담그면 아삭한 식감이 오래 유지됩니다. 양파를 자르게 되면 단면이 빨리 물러져 식감이 떨어질 수 있으니 주의해주세요.
장아찌 간장물 만들기
- 재료 혼합: 큰 볼에 설탕 2컵, 양조간장 2컵 반, 생수 1컵, 2배 식초 1컵 반을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
- 맛술과 청주 끓이기: 냄비에 맛술 1컵과 청주 반 컵을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 끓여주세요. 끓기 시작한 후 1~2분 정도 더 끓여 알코올 냄새가 나지 않을 때까지 진행합니다.
- 혼합: 끓인 맛술과 청주를 간장물에 넣고 잘 섞어줍니다.
주의: 오래된 간장은 끓여서 사용하는 것이 좋습니다. 또한, 맛술과 청주를 끓여서 넣으면 씁쓸한 맛이 제거되어 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
양파장아찌 담그기
- 지퍼백 활용: 물기를 제거한 양파를 지퍼백에 담고, 준비한 간장물을 부어주세요. 지퍼백을 사용하면 용기보다 1.5배 적은 간장물로도 충분히 담글 수 있습니다.
- 숙성: 지퍼백의 공기를 최대한 제거하고 밀봉한 후, 실온에서 34일 동안 숙성시킵니다. 이때, 하루에 23번 정도 지퍼백을 뒤집어주면 양파에 간이 고르게 배입니다.
팁: 지퍼백을 사용하면 간장물의 양을 절약할 수 있으며, 공간 활용도 효율적입니다.
간장물 끓이기와 보관
- 간장물 끓이기: 숙성된 양파에서 간장물만 따로 냄비에 부어 한 번 끓여주세요. 끓어오르면 바로 불을 끄고 완전히 식힙니다.
- 보관: 절인 양파는 보관 용기에 담고, 식힌 간장물을 부어 냉장 보관합니다. 2주 후부터 드시면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
주의: 간장물을 끓여서 식힌 후 부어주면 장아찌의 저장성이 높아져 오래 보관할 수 있습니다.
이렇게 알토란에서 소개된 양파장아찌 담그는 법을 따라해보았습니다. 집에서 직접 담근 양파장아찌는 그 맛이 일품이며, 건강에도 좋습니다. 이번 기회에 가족과 함께 맛있는 양파장아찌를 만들어보세요. 감사합니다!
